凌晨三点半的江大
大多数人还在睡梦里
这一天
随着“吱呦——”开门的声音
回荡在夜色里
光便洒落进漆黑的草坪
食堂的灯逐层亮起
激动人心的第七届世界军人运动会正如火如荼地进行，这一盛会也时刻牵动着江大食堂每一个员工的心。
作为军运会饮食服务保障体系的一部分，江大食堂也不甘落后，对于饮食的管理，我们也有一套完整的体系以确保每一份饭菜的安全。
下面就让来看看我们每一份菜品的前世今生。
晨检
3:30
军运会期间
后勤人的一天是从晨检开始的
对每位员工的身体健康状况进行检查
大家为保障军运会的饮食服务而共同努力
每个人都要为完成今天的工作目标而奋斗
2
早餐准备
食堂阿姨们正在和面
擀制包子皮儿
手工制作包子馅儿
大叔们一个一个捏出皮薄馅大的包子
还带着褶子呢
一个个雪白紧致的馒头
便上了那腾着热气的蒸锅
那些面团就都膨胀成柔软饱满的大馒头
等着填饱那些饥肠辘辘的人们
带给他们一天幸福感的起始
03
食材运送
每天都有新鲜的直供食材
供应商有明确要求
食材安全有保障
主要是米、面、油、鲜肉、蔬菜等
数量、质量、来源都有明确的台账记录
食堂会有专门管理人员负责验收
接收食材、核对数量、检查食材质量和整理上报
04
食品抽查取样
为进一步做好食堂卫生安全工作
保障师生和军运会人员的饮食安全
饮食服务部已使用食品安全快速检测室
对食材进行快速检测
工作人员对食材进行抽样检测
对水果蔬菜、肉及肉制品等食品进行初步检测
登记、传输、分析安全数据
05
食品清洗、加工
择菜，用水清洗
把菜切好
严格遵守各项操作流程
06
美味出炉
种类齐全的菜品
让人眼花缭乱
开启美好一天
07
食材留样
食堂的每一道菜品都会在出售之前留出一部分放入留样柜，以保证食品安全。
食品取样后立即存放在完好的食品罩内
分别存放、贴上标签信息
整齐码放在食品留样柜
08
清洗消毒餐具
餐具清洗室设有专门的洗碗机，方便快捷，工作效率高之余也不失对清洁卫生的要求。
清洗完餐具后，我们还要把餐具放到消毒柜里进行餐具消毒。消毒以高温消毒与蒸汽消毒的方式进行，对消毒完的餐具由专柜存放，防止污染。
09
管理制度
墙上有详细明确专业要求、操作要求和规章制度。平时检查记录、培训记录、餐厨处理记录、消毒记录也都会在墙上展出供检查和监督。
